Les denrées périssables, c'est-à-dire les denrées alimentaires qui peuvent devenir dangereuses du fait de leur instabilité microbiologique lorsque la température d'entreposage n'est pas maîtrisée, doivent être transportées dans les conditions fixées par la présente section.

I. - Les engins de transport sous température dirigée utilisés pour le transport de denrées périssables sur le territoire français sont construits, commercialisés, exploités, utilisés et entretenus de façon à assurer la sécurité sanitaire des denrées alimentaires, dans l'intérêt de la protection de la santé publique.

II. - Seuls peuvent être utilisés pour le transport des denrées périssables les engins de transport suivants dont la conformité aux normes techniques déterminées par l' accord du 1er septembre 1970 relatif aux transports internationaux de denrées périssables et aux engins spéciaux à utiliser pour ces transports a été attestée dans les conditions fixées par cet accord :

1° Pour le transport des denrées périssables à l'état congelé, les engins de transport appartenant aux catégories Frigorifique renforcé de classe C ou F, ou Réfrigérant renforcé de classe C ;

2° Pour le transport des denrées périssables à l'état réfrigéré, les engins de transport appartenant à l'une des catégories isothermes, équipés ou non d'un dispositif thermique frigorifique ou réfrigérant ;

III. - Seuls peuvent être utilisés pour le transport des denrées périssables en liaison chaude les engins de transport isothermes ou dotés d'un équipement spécial calorifique.

IV. - Un arrêté du ministre chargé de l'agriculture précise en tant que de besoin les conditions dans lesquelles certaines catégories de denrées périssables doivent être transportées.

Lorsque les transports sont limités au territoire national, les engins utilisés pour transporter des denrées périssables, s'ils ne satisfont pas aux conditions mentionnées à l'article R. 231-45 (Règles pour le transport des aliments sensibles)Art. R.231-45Règles pour le transport des aliments sensiblesLes camions frigorifiques doivent être bien entretenus et respecter des normes strictes pour transporter des aliments sensibles comme la viande ou les produits laitiers., doivent présenter des garanties techniques équivalentes attestées dans les conditions prévues à l'article R. 231-48 (Certificat obligatoire pour les véhicules transportant des aliments réfrigérés)Art. R.231-48Certificat obligatoire pour les véhicules transportant des aliments réfrigérésPour transporter des aliments qui doivent rester froids, il faut avoir un certificat prouvant que le véhicule est aux normes..

Un arrêté du ministre chargé de l'agriculture fixe les caractéristiques des engins présentant de telles garanties.

Par dérogation aux articles R. 231-45 (Règles pour le transport des aliments sensibles)Art. R.231-45Règles pour le transport des aliments sensiblesLes camions frigorifiques doivent être bien entretenus et respecter des normes strictes pour transporter des aliments sensibles comme la viande ou les produits laitiers. et R. 231-46 (Normes pour le transport d'aliments périssables)Art. R.231-46Normes pour le transport d'aliments périssablesLes camions transportant des aliments périssables en France doivent respecter des normes techniques strictes pour garantir la sécurité sanitaire., les engins de transport ne satisfaisant pas aux conditions énoncées à ces articles peuvent être utilisés pour le transport sur le territoire national de denrées périssables lorsque le recours à des engins spéciaux n'est pas nécessaire en raison de la distance parcourue, de conditions climatiques particulières, ou, pour des catégories de produits ayant une inertie thermique suffisante, de la durée du transport.

Les dispositions du présent article sont précisées par arrêté du ministre chargé de l'agriculture.

Sauf lorsque le recours à un engin spécial n'est pas nécessaire en application de l'article R. 231-47 (Transport de denrées alimentaires: dérogations possibles)Art. R.231-47Transport de denrées alimentaires: dérogations possiblesDes camions non conformes peuvent transporter des aliments périssables en France si la distance est courte, le climat favorable ou les produits résistants., l'utilisateur de l'engin de transport doit disposer d'une attestation de conformité de celui-ci aux normes techniques qui lui sont applicables, délivrée à l'issue d'un examen de conformité :

1° Dans les conditions et pour la durée prévues par l'accord du 1er septembre 1970 mentionné à l'article R. 231-45 (Règles pour le transport des aliments sensibles)Art. R.231-45Règles pour le transport des aliments sensiblesLes camions frigorifiques doivent être bien entretenus et respecter des normes strictes pour transporter des aliments sensibles comme la viande ou les produits laitiers., dans les cas prévus par cet article ;

2° Selon des modalités et une périodicité prévues par arrêté du ministre chargé de l'agriculture, pour les engins utilisés uniquement sur le territoire national, mentionnés à l'article R. 231-46 (Normes pour le transport d'aliments périssables)Art. R.231-46Normes pour le transport d'aliments périssablesLes camions transportant des aliments périssables en France doivent respecter des normes techniques strictes pour garantir la sécurité sanitaire..

Pour les engins de transport neufs construits en série d'après un type déterminé, l'attestation de conformité peut être délivrée au vu de l'examen de conformité effectué sur le prototype et d'un examen de conformité par échantillonnage d'engins de la série.

Sous réserve des dispositions de l'article R. 231-49 (Délégation de contrôle pour le transport d'aliments sous température dirigée)Art. R.231-49Délégation de contrôle pour le transport d'aliments sous température dirigéeLe ministre de l'agriculture peut confier à un organisme tiers des tâches comme vérifier les camions frigorifiques et délivrer des attestations, à condition que cet organisme soit indépendant et compétent., ces attestations sont délivrées par le préfet du département d'immatriculation ou de mise en service de l'engin.

I. - En application de l'article L. 231-4-1 (Délégation des contrôles de transport des aliments)Art. L.231-4-1Délégation des contrôles de transport des alimentsUn décret va préciser comment les contrôles de transport des denrées alimentaires peuvent être confiés à un organisme externe., le ministre chargé de l'agriculture peut déléguer à un organisme tiers les missions suivantes :
1° L'examen de la conformité des engins de transport des denrées alimentaires sous température dirigée aux normes techniques mentionné à l'article R. 231-48 (Certificat obligatoire pour les véhicules transportant des aliments réfrigérés)Art. R.231-48Certificat obligatoire pour les véhicules transportant des aliments réfrigérésPour transporter des aliments qui doivent rester froids, il faut avoir un certificat prouvant que le véhicule est aux normes. ;
2° La délivrance des attestations de conformité à ces normes techniques ;
3° La conception, la gestion, la maintenance ainsi que les droits et modalités d'accès par internet à la base de données de délivrance de ces attestations et le contrôle de la fiabilité des données saisies par les télédéclarants ;
4° L'instruction des demandes de reconnaissance des centres de tests mentionnés à l'article R. 231-49-1 (Reconnaissance des centres de tests pour le transport d'aliments)Art. R.231-49-1Reconnaissance des centres de tests pour le transport d'alimentsLes centres de tests doivent être reconnus pour vérifier la conformité des transports de denrées alimentaires sous température dirigée., notamment la conduite du processus de leur évaluation technique, ainsi que la rédaction du référentiel des tests et examens réalisés par ces centres.
II. - L'octroi de la délégation est subordonné au respect par l'organisme délégataire des conditions suivantes :
1° Posséder l'expertise, l'équipement et les infrastructures nécessaires ;
2° Disposer d'un personnel qualifié et expérimenté, en nombre suffisant ;
3° Présenter toutes garanties d'indépendance, d'impartialité et de confidentialité.
III. - Un arrêté du ministre chargé de l'agriculture désigne l'organisme délégataire à l'issue d'une procédure de sélection préalable présentant toutes les garanties d'impartialité et de transparence et comportant des mesures de publicité permettant aux candidats potentiels de se manifester.
IV. - Pour l'application du règlement (UE) n° 2016/679 du Parlement européen et du Conseil du 27 avril 2016 relatif à la protection des personnes physiques à l'égard du traitement des données à caractère personnel et à la libre circulation de ces données, le ministre chargé de l'agriculture est le responsable du traitement automatisé de données à caractère personnel nécessaires à la délivrance des attestations mentionnées au I.
Conformément aux dispositions du 3° du I, il peut faire appel à l'organisme mentionné à ce I en vue d'effectuer le traitement pour son compte. Dans ce cas, l'organisme délégataire agit en qualité de sous-traitant, au sens du règlement mentionné au premier alinéa, et présente des garanties suffisantes pour mettre en œuvre toute mesure de nature à assurer la conformité du traitement à ce règlement.
Avec l'autorisation écrite préalable du ministre chargé de l'agriculture, la conception, la gestion ou la maintenance du système de délivrance des attestations peuvent être confiées par ce sous-traitant à un prestataire qui présente les mêmes garanties.

I. - Des centres de tests reconnus peuvent réaliser, aux frais du demandeur, les tests nécessaires à l'examen de conformité prévu à l'article R. 231-48 (Certificat obligatoire pour les véhicules transportant des aliments réfrigérés)Art. R.231-48Certificat obligatoire pour les véhicules transportant des aliments réfrigérésPour transporter des aliments qui doivent rester froids, il faut avoir un certificat prouvant que le véhicule est aux normes..
Ces tests sont réalisés selon un référentiel technique reconnu par le ministre chargé de l'agriculture et publié au Bulletin officiel du ministère.
II. - Les centres de tests qui demandent leur reconnaissance doivent respecter les conditions suivantes :
1° Disposer de personnels formés et spécialement habilités, des locaux, des équipements et des moyens nécessaires à la réalisation de leurs missions ;
2° Présenter des garanties appropriées d'indépendance, d'impartialité et de confidentialité vis-à-vis de toute personne physique ou morale exerçant une activité de production, de réparation, d'importation ou de commercialisation en lien avec les engins testés et examinés ;
3° Satisfaire aux critères énoncés dans le référentiel technique mentionné au deuxième alinéa du I ;
4° S'engager à se soumettre, à leurs frais, à tout contrôle et processus d'évaluation technique demandé par le ministre chargé de l'agriculture pour la délivrance ou le contrôle de leur reconnaissance.
III. - Les demandes de reconnaissance sont accompagnées d'un dossier dont la composition est fixée par arrêté du ministre chargé de l'agriculture. Leur instruction donne lieu à une évaluation technique qui peut être menée par l'organisme mentionné à l'article R. 231-49 (Délégation de contrôle pour le transport d'aliments sous température dirigée)Art. R.231-49Délégation de contrôle pour le transport d'aliments sous température dirigéeLe ministre de l'agriculture peut confier à un organisme tiers des tâches comme vérifier les camions frigorifiques et délivrer des attestations, à condition que cet organisme soit indépendant et compétent..
Toute modification des conditions d'exercice des activités du centre de tests telles qu'énoncées dans le dossier de demande de reconnaissance, y compris la liste des personnels habilités à réaliser les tests, est portée à la connaissance de l'autorité qui a reconnu le centre de test dans un délai d'un mois.
Si l'importance ou la nature des modifications le justifient, il peut être demandé au responsable du centre de tests de déposer dans un délai de six mois une nouvelle demande de reconnaissance.
IV. - A tout moment, en cas de manquement aux obligations résultant du présent article et des textes pris pour son application, la reconnaissance peut être suspendue ou retirée après que l'opérateur a été mis à même de présenter ses observations dans les conditions prévues aux articles L. 121-1 (Obligation de procédure contradictoire pour certaines décisions administratives)Art. L.121-1Obligation de procédure contradictoire pour certaines décisions administrativesCertaines décisions de l'administration doivent passer par une procédure où toutes les parties peuvent s'exprimer avant d'être prises., L. 121-2 (Exceptions à la procédure contradictoire préalable)Art. L.121-2Exceptions à la procédure contradictoire préalableCertaines décisions administratives peuvent être prises sans discussion préalable en cas d'urgence ou de risques pour la sécurité ou les relations internationales. et L. 122-1 (Procédure contradictoire préalable aux décisions administratives défavorables)Art. L.122-1Procédure contradictoire préalable aux décisions administratives défavorablesAvant de prendre une décision défavorable, l'administration doit laisser la personne concernée donner son avis. du code des relations entre le public et l'administration.

V. - Les décisions mentionnées au présent article sont prises par le préfet du département d'implantation du centre de tests.

Le silence gardé pendant un délai de quatre mois sur la demande de reconnaissance d'un centre de tests vaut décision d'acceptation.

Les informations relatives aux missions déléguées détenues par l'organisme délégataire et les centres de tests reconnus sont communiquées aux agents habilités des services du ministre de l'intérieur et des ministres chargés des armées, de l'agriculture, de la consommation et des douanes qui en font la demande pour l'exercice de leurs contrôles.

Les modalités de la délégation mentionnée à l'article R. 231-49 (Délégation de contrôle pour le transport d'aliments sous température dirigée)Art. R.231-49Délégation de contrôle pour le transport d'aliments sous température dirigéeLe ministre de l'agriculture peut confier à un organisme tiers des tâches comme vérifier les camions frigorifiques et délivrer des attestations, à condition que cet organisme soit indépendant et compétent. et, en particulier, sa durée, les conditions exigées de l'organisme délégataire, son contrôle ainsi que les modalités de reconnaissance et de fonctionnement des centres de tests mentionnés à l'article R. 231-49-1 (Reconnaissance des centres de tests pour le transport d'aliments)Art. R.231-49-1Reconnaissance des centres de tests pour le transport d'alimentsLes centres de tests doivent être reconnus pour vérifier la conformité des transports de denrées alimentaires sous température dirigée. sont précisées par arrêté du ministre chargé de l'agriculture.

Les dispositions de la présente section s'appliquent au transport courant des denrées périssables assurées par les forces armées.

Pour les transports de denrées périssables adaptés au soutien des forces armées en situation d'opération ou d'entraînement, des dispositions particulières sont fixées par arrêté du ministre de la défense.