La dénomination nationale du DEUG Lettres et langues comporte les mentions suivantes :
- Histoire des arts et archéologie ;
- Lettres classiques ;
- Lettres modernes ;
- Langues, littératures et civilisations étrangères ;
- Langues étrangères appliquées ;
- Langues et cultures régionales ;
- Sciences du langage ;
- Médiation culturelle et communication.

La durée des enseignements est de 800 heures au moins, sauf pour les mentions Langues étrangères appliquées et Lettres classiques, pour lesquelles cette durée est au moins de 900 heures.
Les travaux dirigés et travaux pratiques représentent au moins un tiers de la durée totale des enseignements du DEUG, s'y ajoutent les encadrements de projets. Les cours magistraux représentent au moins un tiers de la durée totale des enseignements du DEUG.
Pour les mentions Langues, littératures et civilisations étrangères et Langues étrangères appliquées, les travaux dirigés et les travaux pratiques représentent au moins 50 % de la durée totale des enseignements.
Pour la mention Langues étrangères appliquées du DEUG Lettres et langues, le conseil d'administration de l'établissement, sur avis du conseil des études et de la vie universitaire, veille, dans le cadre de la définition des modalités d'appréciation des aptitudes et des connaissances, à permettre une évaluation équilibrée entre les deux langues caractéristiques de la mention du DEUG.

En première comme en seconde année, les enseignements comprennent, y compris pour les mentions ne portant pas sur les langues, la pratique d'au moins une langue vivante étrangère sous ses différents aspects (lecture, écoute, expression écrite et orale).

La première année de DEUG Lettres et langues débute par un semestre d'orientation.
Conformément aux dispositions de l'article 6 de l'arrêté du 9 avril 1997 susvisé, ce semestre comprend trois unités d'enseignement :
- une unité d'enseignements fondamentaux dans la mention choisie dont la durée représente de 40 à 55 % du volume horaire du semestre ;
- une unité de découverte d'autres disciplines complémentaires dont la durée représente de 30 à 40 % du volume horaire du semestre ;
- une unité de méthodologie du travail universitaire dont la durée représente 15 à 20 % du volume horaire du semestre. Cette unité contribue à promouvoir l'autonomie des étudiants et leur fournit les méthodes et techniques utiles à la poursuite d'études : préparer une bibliographie ;
utiliser une bibliothèque et les nouvelles sources d'information ; prendre des notes, résumer un article ou un ouvrage ; s'initier au travail en groupe ; construire un projet d'étude et un projet professionnel ; pratiquer une langue vivante étrangère.

Le second semestre de la première année est composé de :
- une ou deux unités d'enseignements fondamentaux, dont la durée totale représente de 50 à 60 % du volume horaire du semestre et dont l'objectif est de renforcer la formation disciplinaire de l'étudiant ;
- une unité de méthodologie disciplinaire dont la durée représente de 20 à 25 % du volume horaire du semestre ;
- une unité de culture générale et d'expression dont la durée représente entre 20 et 25 % du volume horaire du semestre et permettant la pratique d'une langue vivante étrangère et l'approche des grands problèmes généraux liés à la discipline principale.

Les enseignements fondamentaux du DEUG Lettres et langues portent principalement sur :
- mention Histoire des arts et archéologie : grands domaines de l'histoire de l'art et de l'archéologie ; techniques et méthodes de l'histoire de l'art et de l'archéologie ;
- mention Lettres classiques : langues grecque et latine ; littérature et civilisation grecques et latines ; linguistique grecque et latine ;
littérature et linguistique françaises ;
- mention Lettres modernes : littérature française, des origines à nos jours ; linguistique du français et histoire de la langue des origines à nos jours ; stylistique et poétique générale ; littérature comparée ; langue et littérature latines ; langue vivante autre que le français ;
- mention Sciences du langage : linguistique générale ; sémantique et sémiotique ; phonétique et phonologie ; morphologie et syntaxe ; énonciation et pragmatique ;
- mention Langues, littératures et civilisations étrangères : compréhension, expression, traduction écrite et orale ; culture et civilisation étrangères ; linguistique et stylistique ; littérature étrangère ;
- mention Langues étrangères appliquées : compréhension, expression, traduction écrite et orale, civilisation (langue A et langue B) ; langue des échanges et/ou de spécialités (langue A et langue B) ; connaissance du monde économique et social ;
- mention Langues et cultures régionales : littérature ; compréhension, expression et traduction écrites et orales, culture et société ;
- mention Médiation culturelle et communication : théorie des médias et de la médiation culturelle ; théorie de l'information et de la communication ; sémiotique. La mention donne accès à la licence de l'information et de communication, si elle inclut parmi ses enseignements quatre des huit thèmes suivants : documentation et techniques documentaires ; économie de la communication ; théorie de la communication et de l'information ; histoire de la communication écrite et audiovisuelle ; analyse des messages iconiques et sonores ; analyse des mécanismes et des pratiques de la communication ; supports écrits de la communication ; médias, cultures et sociétés.