Les enseignements fondamentaux du DEUG Lettres et langues portent principalement sur :
- mention Histoire des arts et archéologie : grands domaines de l'histoire de l'art et de l'archéologie ; techniques et méthodes de l'histoire de l'art et de l'archéologie ;
- mention Lettres classiques : langues grecque et latine ; littérature et civilisation grecques et latines ; linguistique grecque et latine ;
littérature et linguistique françaises ;
- mention Lettres modernes : littérature française, des origines à nos jours ; linguistique du français et histoire de la langue des origines à nos jours ; stylistique et poétique générale ; littérature comparée ; langue et littérature latines ; langue vivante autre que le français ;
- mention Sciences du langage : linguistique générale ; sémantique et sémiotique ; phonétique et phonologie ; morphologie et syntaxe ; énonciation et pragmatique ;
- mention Langues, littératures et civilisations étrangères : compréhension, expression, traduction écrite et orale ; culture et civilisation étrangères ; linguistique et stylistique ; littérature étrangère ;
- mention Langues étrangères appliquées : compréhension, expression, traduction écrite et orale, civilisation (langue A et langue B) ; langue des échanges et/ou de spécialités (langue A et langue B) ; connaissance du monde économique et social ;
- mention Langues et cultures régionales : littérature ; compréhension, expression et traduction écrites et orales, culture et société ;
- mention Médiation culturelle et communication : théorie des médias et de la médiation culturelle ; théorie de l'information et de la communication ; sémiotique. La mention donne accès à la licence de l'information et de communication, si elle inclut parmi ses enseignements quatre des huit thèmes suivants : documentation et techniques documentaires ; économie de la communication ; théorie de la communication et de l'information ; histoire de la communication écrite et audiovisuelle ; analyse des messages iconiques et sonores ; analyse des mécanismes et des pratiques de la communication ; supports écrits de la communication ; médias, cultures et sociétés.