Le cahier des charges de l'appellation d'origine Piment d'Espelette ou Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra est homologué.
Il est publié au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt et peut être consulté à l'adresse suivante : http://agriculture.gouv.fr/bulletin-officiel .