Article 7
Abrogé depuis le 2010-07-01 par Décret n°2010-724 du 28 juin 2010 - art. 3 (V)
L'affinage s'effectue en trois phases successives selon les modalités suivantes :
- le ressuyage : pendant 24 heures au minimum, à température de la salle de fabrication ;
- le séchage : pendant 24 heures au minimum, entre 10 °C et 15 °C et 65 à 75 % d'hygrométrie ;
- l'affinage proprement dit : entre 8 °C et 12 °C et 85 à 90 % d'hygrométrie.
La durée totale d'affinage doit être au minimum de 10 jours après démoulage.
L'affinage peut avoir lieu dans des caves naturelles et sur des supports en bois.
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