<<d) traitement:="" le="" chauffage,="" la="" salage,="" salaison="" ou="" dessication="" des="" viandes="" fraîches,="" associées="" non="" à="" d'autres="" denrées="" alimentaires,="" une="" combinaison="" de="" ces="" différents="" procédés.="">> <<h) salage:="" utilisation="" de="" sels;="" <<hi)="" salaison:="" diffusion="" sels="" dans="" la="" masse="" du="" produit;="" <<hj)="" maturation:="" traitement="" des="" viandes="" crues="" salées,="" appliqué="" conditions="" climatiques="" susceptibles="" provoquer,="" au="" cours="" d'une="" réduction="" lente="" et="" graduelle="" l'humidité,="" l'évolution="" processus="" fermentaires="" ou="" enzymatiques="" naturels,="" comportant="" le="" temps="" modifications="" qui="" confèrent="" produit="" caractéristiques="" organoleptiques="" typiques="" en="" garantissant="" conservation="" salubrité="" normales="" température="" ambiante.="">></h)></d)>
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