Les UCARE sont définies et élaborées par le centre de formation sous réserve de l'habilitation par la direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt.
Au moins une des deux UCARE présentées par le candidat doit obligatoirement concerner l'acquisition ou l'approfondissement de savoir-faire pratiques relatifs au domaine professionnel de l'option.