Les règles d'organisation du concours sont approuvées à chaque édition par arrêté du ministre chargé de l'agriculture.
Ces règles déterminent :

• le nombre et l'objet des concours organisés ;
• les modalités d'organisation des différentes phases des concours ;
• les conditions d'éligibilité des produits ;
• les conditions et modalités d'inscription des candidats ;
• les principes d'évaluation retenus pour chaque concours ;
• les règles de composition et de fonctionnement des jurys ;
• les distinctions attribuées et les conditions dans lesquelles leurs titulaires peuvent s'en prévaloir ;
• les suites données en cas de non-respect des règles fixées et les sanctions encourues, notamment les conditions de retrait des distinctions obtenues.