Les châtaignes triées peuvent faire l'objet d'une opération complémentaire de cuisson, appelée " biscuitage ", par passage dans un four préalablement chauffé au bois de châtaignier, d'aulne, d'arbousier, de bruyère, de frêne, de hêtre ou de chêne et nettoyé de tout résidu de combustion.