L'agrément de la viande fraîche de mouton en appellation d'origine contrôlée "Barèges-Gavarnie" comprend, pour tous les opérateurs intervenant dans les conditions de production de ladite appellation :

une déclaration d'aptitude ;

s'il n'a pas été constaté de non-respect des conditions de production, un examen organoleptique.

Pour les éleveurs, l'agrément comporte en outre l'identification de tous les ovins vivants aptes à l'appellation d'origine contrôlée.