Le centre de collecte est un site où le gibier sauvage mis à mort est regroupé et amené aux températures positives inférieures ou égales à + 7 °C pour les gros gibiers et à + 4 °C pour les petits gibiers. La congélation y est interdite.
Si l'on procède à l'éviscération des gros gibiers dans le centre de collecte, celui-ci doit en outre comporter au minimum :

• un système d'accrochage des pièces entières de gibier ;
• un sol cimenté ;
• des dispositifs pour recueillir des déchets ;
• un approvisionnement en eau potable.