Tous les gaz de cuisson et les gaz des ateliers doivent être collectés par des hottes ou des capotages au niveau des points d'émission et en particulier :

• postes de chargement et de déchargement des précuiseurs, cuiseurs, hydrolyseurs, etc. ;
• exhaure de la pompe à vide des précuiseurs et cuiseurs ;
• capacités tampons entre deux postes de travail ;
• vis de transfert ;
• installation de pressage, tamisage ;
• sécheurs.