Art. 5. - L'article 5 du décret du 11 septembre 1984 susvisé est remplacé par l'article suivant :

« Art. 5. - La fermentation du moût doit s'effectuer lentement sans chauffage ni emploi de substances azotées ou phosphatées favorisant le développement de levures. Un règlement technique, approuvé par le comité national des vins et eaux-de-vie de l'Institut national des appellations d'origine, après avis de la commission des conditions de production, précise les conditions de conduite de la fermentation, et notamment le recours aux traitements physiques et à l'emploi de levures exogènes. »