Pour avoir droit à l'appellation d'origine contrôlée "Vacqueyras", les vins doivent être issus de vendanges récoltées dans l'aire de production délimitée par parcelle ou parties de parcelle approuvée par le comité national des vins et eaux-de-vie de l'Institut national de l'origine et de la qualité lors de sa réunion des 21 et 22 février 1990, sur proposition de la commission d'experts désignés à cet effet.
Les plans de délimitation sont déposés dans les mairies des communes intéressées.