La production de lait, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique de la région de l'Aubrac et délimitée par les communes ou parties de communes suivantes :

Département de l'Aveyron.

Arrondissement de Rodez :

Canton d'Entraygues-sur-Truyère : les communes d'Entraygues-sur-Truyère (rive droite du Lot et rive gauche de la Truyère en amont du confluent Lot-Truyère) ;

Canton d'Espalion : les communes de Castelnau-de-Mandailles, Le Cayrol, Espalion (rive droite du Lot), Saint-Côme-d'Olt (rive droite du Lot) ;

Canton d'Estaing : les communes de Coubisou, Estaing, Le Nayrac ;

Canton de Laguiole : toutes les communes ;

Canton de Saint-Amans-des-Cots : toutes les communes ;

Canton de Saint-Chély-d'Aubrac : toutes les communes ;

Canton de Saint-Geniez-d'Olt : les communes d'Aurelle-Verlac, Pomayrols, Prades-d'Aubrac, Sainte-Euladie-d'Olt (rive droite du Lot), Saint-Geniez-d'Olt (rive droite du Lot) ;

Canton de Sainte-Geneviève-sur-Argence : toutes les communes.

Arrondissement de Millau :

Canton de Campagnac : Saint-Laurent-d'Olt (rive droite du Lot).

Département du Cantal.

Arrondissement de Saint-Flour :

Canton de Chaudes-Aigues : les communes d'Anterrieux, Chaudes-Aigues, Deux-Verges, Espinasse, Jabrun, Lieutadès, Saint-Rémy-de-Chaudes-Aigues, Saint-Urcize, La Trinitat.

Département de la Lozère.

Arrondissement de Mende :

Canton d'Aumont-Aubrac : les communes d'Aumont-Aubrac, La Chaze-de-Peyre, Fau-de-Peyre, Sainte-Colombe-de-Peyre ;

Canton de Fournels : les communes de Brion, Chauchailles, Fournels, La Fage-Montivernoux, Noalhac, Saint-Laurent-de-Veyrès, Termes ;

Canton de Marvejols : la commune de Saint-Laurent-de-Muret ;

Canton de Nasbinals : toutes les communes ;

Canton de Saint-Chély-d'Apcher : les communes de La Fage-Saint-Julien, Les Bessons ;

Canton de Saint-Germain-du-Teil : les communes de Les Hermaux, Les Salces, Trélans, Saint-Germain-du-Teil, Saint-Pierre-de-Nogaret ;

Canton de La Canourgue : Canilhac (rive droite du Lot), Banassac (rive droite du Lot).