La production du lait, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique qui s'étend au territoire des cantons suivants :

Département de la Côte-d'Or.

Arrondissement de Beaune.

Cantons d'Arnay-le-Duc, Bligny-sur-Ouche, Liernais, Pouilly-en-Auxois (en totalité).

Arrondissement de Dijon.

Cantons de Dijon (5e canton), Gevrey-Chambertin, Grancey-le-Château, Is-sur-Tille, Saint-Seine-l'Abbaye, Selongey, Sombernon (en totalité).

Arrondissement de Montbard.

Cantons d'Aignay-le-Duc, Baigneux-les-Juifs, Châtillon-sur-Seine, Laignes, Montbard, Précy-sous-Thil, Recey-sur-Ource, Saulieu, Semur-en-Auxois, Venarey-les-Laumes, Vitteaux (en totalité).

Département de la Haute-Marne.

Arrondissement de Langres.

Cantons d'Auberive et de Prauthoy (en totalité).

Département de l'Yonne.

Arrondissement d'Avallon.

Cantons d'Avallon, Guillon, L'Isle-sur-Serein (en totalité).