Conservation et préparation.
Après la récolte, les oignons sont séchés. Le séchage peut débuter sur la parcelle, à condition que les bulbes soient protégés du soleil.
Le séchage est effectué soit sur la parcelle, soit en séchoir, soit en combinant les deux méthodes.
Les oignons sont ensuite conservés dans un local aéré et sec ou en chambre froide.
Après séchage, les oignons font l'objet d'une préparation : les racines sont coupées et les tuniques extérieures abîmées ou se détachant facilement sont ôtées, afin d'avoir un aspect lisse et brillant.
A l'issue de cette préparation, la tige doit être sèche au toucher.