Au cours de la préparation des caséines, caséinates, protéines lactiques coprécipitées et protéines du lactosérum à usage alimentaire, la mise en oeuvre des substances suivantes est autorisée, à la dose strictement nécessaire pour obtenir l'effet recherché : agents acidifiants :
Acides organiques : lactique, citrique ou acétique ;
Acides minéraux : chlorhydrique, sulfurique ou phosphorique ; agents neutralisants ou alcalinisants :
Hydroxydes, carbonates, citrates ou phosphates de sodium, potassium, calcium ou ammonium.