Au cours de la préparation des caséines, caséinates, protéines lactiques coprécipitées et protéines du lactosérum à usage alimentaire, la mise en oeuvre des substances suivantes est autorisée, à la dose strictement nécessaire pour obtenir l'effet recherché : agents acidifiants :
Acides organiques : lactique, citrique ou acétique ;
Acides minéraux : chlorhydrique, sulfurique ou phosphorique ; agents neutralisants ou alcalinisants :
Hydroxydes, carbonates, citrates ou phosphates de sodium, potassium, calcium ou ammonium.

Les substances mentionnées à l'article 1er doivent présenter des critères de pureté tels que les caséines, les caséinates, les protéines lactiques coprécipitées et les protéines du lactosérum répondent aux caractéristiques suivantes :
teneur maximale en fer : 20 mg par kilogramme ;
teneur maximale en cuivre : 5 mg par kilogramme ;
teneur maximale en plomb : 2 mg par kilogramme ;
teneur maximale en arsenic : 1 mg par kilogramme ;
teneur maximale en mercure : 0,05 mg par kilogramme ;
teneur maximale en cadmium : 0,05 mg par kilogramme.