A titre exceptionnel et afin de répondre à la situation de crise de la filière viticole résultant des événements climatiques d'avril 2021, le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Terrasses du Larzac » est modifié comme suit pour la récolte 2021 :
1° Au 2° du VIII du chapitre 1er, la disposition :

« - des parcelles des jeunes vignes qu'à partir de la 4e année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet ; »

Est remplacée par :

« - des parcelles des jeunes vignes qu'à partir de la 3e année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet ; ».

2° Au 1° du VIII du chapitre 1er, le premier tiret est remplacé par les dispositions suivantes :

« - 35 hectolitres par hectare pour les vignes en 4e et 5e feuille. »

3° Dans le tableau figurant au d du VI du chapitre 1er, la première ligne est modifiée comme suit, sous « Age de la vigne » : « Vignes en 4e et 5e feuille ».
4° Le a du 1° du IX du chapitre 1er est remplacé par les dispositions suivantes :
« a) - Assemblage des cépages :

« - les vins proviennent de l'assemblage de raisins, de moûts ou de vins, issus au moins de 2 cépages principaux ;
« - la proportion des cépages principaux est supérieure ou égale à 60 % de l'assemblage et aucun cépage ne peut représenter plus de 70 % dans l'assemblage,
« - la proportion des cépages accessoires est inférieure ou égale à 40 % de l'assemblage. »

5° La date limite de déclaration d'affectation parcellaire fixée au 1° du 1 du chapitre 2 est repoussée au 20 juillet.