Hygiène du personnel :
Le plus parfait état de propreté est exigé du personnel.
Les personnes chargées de la traite et du traitement ultérieur du lait portent des vêtements de traite propres et adaptés.
Les trayeurs se lavent les mains immédiatement avant la traite et les maintiennent propres autant que possible tout au long de la traite. A cette fin, à proximité du lieu de traite sont disposées des installations destinées à permettre aux personnes occupées à la traite ou au traitement du lait de se laver les mains et les bras. Les écorchures et les coupures ouvertes sont recouvertes par un pansement imperméable.