Ils accomplissent leurs missions chez les opérateurs intervenant dans les conditions de production d'une appellation d'origine dont les aires se rapportent:
1. Aux régions Ouest, Nord-Est, Sud-Ouest, Sud-Méditerranée, Rhône-Alpes,
Massif central,
pour ceux qui en ont la responsabilité;
2. Aux centres précisés par cette même annexe pour les autres.
Les centres locaux peuvent être consultés par toutes les personnes intéressées sur la liste des appellations d'origine contrôlées.