Au titre de la récolte 2003 pour les appellations d'origine contrôlées « Petit Chablis », « Chablis », « Chablis 1er cru », « Chablis grand cru », « Bourgogne Hautes Côtes de Beaune », « Bourgogne Hautes Côtes de Nuits », « Côtes de Nuits Villages », « Chambolle Musigny », « Chambolle Musigny 1er cru », « Marsannay », « Gevrey-Chambertin », « Gevrey-Chambertin 1er cru », « Morey-Saint-Denis », « Morey-Saint-Denis 1er cru », « Nuits-Saint-Georges », « Nuits-Saint-Georges 1er cru », « Vougeot », « Vougeot 1er cru », « Charmes Chambertin », « Aloxe Corton », « Auxey Duresses », « Auxey Duresses 1er cru », « Beaune », « Beaune 1er cru », « Blagny », « Côte de Beaune », « Monthélie », « Pernand-Vergelesses », « Pommard », « Pommard 1er cru », « Saint-Romain », « Savigny-lès-Beaune », « Savigny-lès-Beaune 1er cru », « Volnay », « Volnay 1er cru », « Corton Charlemagne », « Fixin », « Fixin 1er cru », « Vosne-Romanée », « Vosne-Romanée 1er cru », « Chambertin », « Chambertin Clos de Bèze », « Chapelle Chambertin », « Griotte Chambertin », « Mazoyères Chambertin », « Ruchottes Chambertin », « Latricières Chambertin », « Mazis Chambertin », « Clos de la Roche », « Clos Saint-Denis », « Clos de Tart », « Clos des Lambrays », « Bonnes Mares », « Musigny », « Clos de Vougeot », « Echezeaux », « Grands Echezeaux », « Romanée Conti », « Romanée (La) », « Tâche (La) », « Richebourg », « Romanée Saint Vivant », « La Grande Rue », « Aloxe Corton 1er cru », « Blagny 1er cru », « Chassagne-Montrachet », « Chassagne-Montrachet 1er cru », « Chorey-lès-Beaune », « Ladoix », « Ladoix 1er cru », « Meursault », « Meursault 1er cru », « Monthélie 1er cru », « Pernand-Vergelesses 1er cru », « Puligny-Montrachet », « Puligny-Montrachet 1er cru », « Saint-Aubin », « Saint-Aubin 1er cru », « Santenay », « Santenay 1er cru », « Corton », « Charlemagne », « Montrachet », « Bâtard Montrachet », « Bienvenues Bâtard Montrachet », « Chevalier Montrachet », « Criots Bâtard Montrachet », « Mercurey », « Maranges », « Bourgogne Côtes du Couchois », « Rully », « Rully 1er cru », « Pouilly Fuissé », « Pouilly Fuissé + climats », « Pouilly Loché », « Pouilly Loché + climats », « Pouilly-Vinzelles », « Pouilly-Vinzelles + climats », « Saint-Véran », « Saint-Véran + climats », pour les vins rouges, blancs et rosés, tout producteur peut, dans sa déclaration de récolte, revendiquer en appellation d'origine contrôlée un « VSI » supérieur au volume maximum autorisé pour l'année en cours, sans toutefois dépasser le rendement butoir prévu au troisième alinéa de l'article R. 641-76 du code rural.