Art. 10. - Les volailles destinées à être commercialisées sous les appellations d'origine contrôlées << Volaille de Bresse >> ou << Poulet de Bresse >>, << Poularde de Bresse >>, << Chapon de Bresse >> doivent être saignées manuellement.
La plumaison doit se faire à sec ou par trempage dans une eau propre à une température inférieure à 52 oC.
Les opérations de finition de plumaison, nettoyage des collerettes, effilage ou éviscération doivent être manuelles.
Les volailles mortes effilées doivent peser au minimum:
1,2 kg pour les poulets;
1,8 kg pour les poulardes;
3 kg pour les chapons.
Après un ressuyage de trois heures au minimum, les volailles sont placées en chambre froide sur des chariots identifiés << Volailles aptes à être classées en appellation d'origine contrôlée >> et << Volailles devant être déclassées >>.
Les marques d'identification (scellé, étiquette, sceau) ne sont apposées qu'au moment de l'expédition. Les scellés et sceaux sont apposés à la base du cou.
La plumaison doit se faire à sec ou par trempage dans une eau propre à une température inférieure à 52 oC.
Les opérations de finition de plumaison, nettoyage des collerettes, effilage ou éviscération doivent être manuelles.
Les volailles mortes effilées doivent peser au minimum:
1,2 kg pour les poulets;
1,8 kg pour les poulardes;
3 kg pour les chapons.
Après un ressuyage de trois heures au minimum, les volailles sont placées en chambre froide sur des chariots identifiés << Volailles aptes à être classées en appellation d'origine contrôlée >> et << Volailles devant être déclassées >>.
Les marques d'identification (scellé, étiquette, sceau) ne sont apposées qu'au moment de l'expédition. Les scellés et sceaux sont apposés à la base du cou.