Le tri des piments est manuel. Les piments blessés, fendus ou nécrosés sont exclus.
Après le tri, le piment doit être sec, propre et débarrassé de toute souillure.
Les piments doivent être triés chez le producteur dans un délai de quarante-huit heures suivant la récolte.
Durant ce délai, les piments doivent être conservés dans un endroit frais et aéré.
Le stockage des piments en chambre frigorifique est interdit.
Les installations de tri et de stockage doivent être conformes aux usages.