L'appellation d'origine "Sainte-Maure de Touraine" est réservée aux fromages de chèvre répondant aux dispositions de la législation en vigueur et aux usages locaux, loyaux et constants, tant en ce qui concerne la production et la livraison du lait que la fabrication et l'affinage des fromages.

La production du lait, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique qui s'étend au territoire des communes suivantes :

Département d'Indre-et-Loire :

Toutes les communes.

Département de Loir-et-Cher :

Canton d'Herbault : en totalité.

Canton de Montoire-sur-le-Loir : en totalité.

Canton de Montrichard : en totalité.

Canton de Saint-Aignan : en totalité.

Canton de Saint-Amand-Longpré : en totalité.

Département de l'Indre :

Canton de Buzançais : en totalité.

Canton de Châtillon-sur-Indre : en totalité.

Canton de Ecueillé : en totalité.

Canton de Mézières-en-Brenne : en totalité.

Canton de Tournon-Saint-Martin : en totalité.

Canton de Valençay : en totalité.

Département de la Vienne :

Canton de Dangé-Saint-Romain : en totalité.

Canton de Saint-Gervais-les-Trois-Clochers : en totalité.

Canton de Loudun : communes de Basses, Beuxes, Ceaux-en-Loudun, Loudun, Messemé, Sammarçolles.

Canton de Monts-sur-Guesnes : communes de Berthegon, Nueil-sous-Faye, Pouant, Prinçay.

Canton de Pleumartin : communes de Chenevelles, Coussay-les-Bois, La Roche-Posay, Leigné-les-Bois, Lésigny, Mairé, Pleumartin, Vicq-sur-Gartempe.

Canton des Trois-Moutiers : communes de Bournand, Roiffé, Vézières.