Les fromages sont affinés en hâloirs ou caves d'affinage en deux phases :

• une phase de ressuyage de 24 heures minimum à une température inférieure ou égale à 18 °C et une hygrométrie supérieure à 80 % ;
• puis dans un local à une température de 10 °C minimum avec une hygrométrie supérieure à 85 %.

Les fromages ne peuvent être commercialisés qu'à partir du sixième jour suivant le jour du démoulage.