Art. 4. - Lait. - La collecte du lait destiné à la fabrication de << Rocamadour >> doit se faire au maximum toutes les 48 heures. Dans ce cas elle doit comporter au plus les quatre dernières traites.
Le rapport T.B./T.P. (taux butyreux sur taux protéique) du lait mis en oeuvre pour la fabrication est supérieur à 1.
Le lait collecté, à l'arrivée en usine, doit avoir avant dépotage une lipolyse inférieure à 2 milli-équivalents pour 100 grammes de matières grasses ou inférieure à 0,5 gramme d'acide oléique pour 100 grammes de matières grasses.