ANNEXE
INFORMATIONS REQUISES POUR L'INSCRIPTION DU TITRE PROFESSIONNEL AU RÉPERTOIRE NATIONAL DES CERTIFICATIONS PROFESSIONNELLES

Intitulé

Titre professionnel : Serveur en restauration.
Niveau : 3.
Code NSF : 334t.

Résumé du référentiel d'emploi

Par sa posture, ses qualités relationnelles et sa maitrise des techniques professionnelles, le serveur en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la prospérité du restaurant.
Afin d'offrir au client un environnement sain, sécurisé, fonctionnel et accueillant, le serveur en restauration prépare les espaces et les produits nécessaires au service. Il accueille le client et l'accompagne tout au long de son parcours au sein de l'établissement, en français et en anglais. Il reflète l'image de l'entreprise et en transmet les engagements sociétaux et environnementaux contribuant ainsi à la renommée de l'établissement.
En amont du service, le serveur en restauration réceptionne et contrôle les produits. Il les range en respectant les règles d'hygiène, de sécurité et de rotation des stocks. Il met à jour l'état des stocks et transmet les informations nécessaires à son supérieur hiérarchique. Il nettoie et met en place les espaces de restauration et leur équipement en matériels conformément aux protocoles d'hygiène et de sécurité de l'établissement. Il dresse la salle en fonction de l'activité et des réservations, en veillant à l'accessibilité des personnes en situation de handicap. Il alimente les postes de service et prépare les mises en place complémentaires. Il dispose les éléments de décor et met en service les équipements d'ambiance.
Le serveur en restauration prend les réservations par téléphone, en présentiel ou via les outils numériques. A l'arrivée du client, le serveur en restauration l'accueille avec courtoisie, prend en compte les informations enregistrées lors de la réservation, l'accompagne à sa table en s'assurant de son confort. Il tient compte des situations de handicap et adapte sa posture professionnelle à chaque client.
Vendeur-conseil, le serveur en restauration présente la carte, les menus et les suggestions du jour. Il renseigne le client sur l'origine des produits ainsi que les filières d'approvisionnement et favorise une consommation saine et durable. Il tient compte des préférences individuelles, des contraintes alimentaires et des allergies éventuelles des clients. Il conseille les mets et les boissons en fonction des goûts des clients et des objectifs de vente. Il suggère les ventes prioritaires et additionnelles, prend la commande, la reformule pour validation et la transmet aux services concernés.
Durant le service, le serveur en restauration prépare les boissons en respectant les dosages et les fiches techniques. Il sert les mets et les boissons en appliquant les techniques appropriées et en respectant les règles de préséance. Il anticipe les besoins complémentaires du client. Il adapte le rythme du service en coordination avec la cuisine et le bar. Selon l'établissement, il effectue des découpes, flambages ou finitions devant le client, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il procède aux débarrassages et maintient en permanence l'ordre, la propreté et l'organisation de l'espace de service.
En fin de service, le serveur en restauration prépare, édite et présente l'addition. Il encaisse le paiement, remet les justificatifs et s'assure de la satisfaction finale du client. Il recueille son avis, l'invite à revenir et à recommander l'établissement via les avis en ligne. Il contribue ainsi à la fidélisation du client et à l'e-réputation du restaurant. Le serveur en restauration clôture l'expérience client en le raccompagnant et en le saluant avec amabilité.
Le serveur en restauration utilise les outils numériques de réservation, de prise de commande, d'encaissement, de suivi des stocks et de traçabilité. Ecocitoyen, il met en œuvre les bonnes pratiques d'économie d'eau et d'énergie, rationalise l'utilisation des produits consommables et trie les déchets. Il applique les procédures de sécurité sanitaire des aliments et de prévention des risques professionnels. Il porte une tenue professionnelle adaptée et les équipements de protection individuelle.
L'emploi s'exerce en horaires décalés, en service du midi et/ou du soir, en coupures, souvent les week-ends, et les jours fériés. Il implique la station debout prolongée, le port de charges et de nombreux déplacements dans un environnement parfois bruyant, soumis aux pics d'affluence et propice au stress, avec des risques de glissades, de chutes, de brûlures et de troubles musculosquelettiques. Son poste de travail peut être adapté en fonction de son handicap éventuel.
Le serveur en restauration exerce dans des établissements de la restauration commerciale : bistronomique, brasserie, gastronomique, thématique, traiteur ou événementiel, hôtelier, restauration en hébergement touristique, établissement de santé, club de direction, bateaux de croisière, trains de luxe…
L'internationalisation de la clientèle exige du serveur en restauration des compétences en anglais correspondant au niveau B1 du cadre européen de référence pour les langues (CECRL).
Il travaille seul ou en équipe, en contact permanent avec la clientèle et en coordination étroite avec les équipes de salle, de bar et de cuisine, sous la responsabilité d'un maître d'hôtel ou d'un responsable de salle. L'activité peut varier en fonction des saisons et des zones géographiques, offrant des possibilités de mobilité au national et à l'international.

Capacités attestées et descriptif des composantes de la certification
1. Réaliser les opérations préliminaires à l'accueil et au service du client

Réceptionner et stocker les produits.
Nettoyer et mettre en place les espaces de restauration et les locaux.
Mettre en place les postes de service.

2. Servir le client et contribuer à la réussite de son expérience en français et en anglais

Accueillir le client.
Conseiller le client et prendre sa commande.
Effectuer le service à table.
Finaliser l'expérience client.

Secteurs d'activités et types d'emploi accessibles par le détenteur du titre

• établissements de restauration commerciale (bistronomique, brasserie, gastronomique, thématique, traiteur ou événementiel, hôtelier, restauration en hébergement touristique, établissement de santé, club de direction, bateaux de croisière, trains de luxe…) ;
• serveur en restauration ;
• demi-chef de rang ;
• commis de salle.

Code ROME

G1803. - Serveur/Serveuse en restauration.

Réglementation de l'activité

Réglementation européenne du Paquet hygiène du 1^er janvier 2006.
Règlement (UE) n° 1169/2011 dit INCO (Information du consommateur).
Loi n° 2015-992 du 18 août 2015 relative à la transition énergétique pour la croissance verte.
Loi n° 2018-938 du 30 octobre 2018 pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous (Egalim).
Loi n° 2016-138 du 11 février 2016 relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Loi n° 2020-105 du 10 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire.
Loi n° 2021-1104 du 22 août 2021 portant lutte contre le dérèglement climatique et renforcement de la résilience face à ses effets (loi climat et résilience).
Arrêté du 8 juin 2006 relatif à l'agrément sanitaire des établissements mettant sur le marché des produits d'origine animale ou des denrées contenant des produits d'origine animale.
Arrêté du 18 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux produits d'origine animale et aux denrées alimentaires en contenant.
Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant.
Arrêté du 8 octobre 2013 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits et denrées alimentaires autres que les produits d'origine animale et les denrées alimentaires en contenant.

Autorité responsable de la certification

Ministère chargé de l'emploi.

Bases légales et réglementaires

Code de l'éducation, notamment ses articles L. 335-5 et R. 338-1 et suivants.
Arrêté du 22 décembre 2015 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi.
Arrêté du 21 juillet 2016 portant règlement général des sessions d'examen pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi.