Par arrêté du ministre de l'économie et du ministre de l'agriculture et de la pêche en date du 31 décembre 1993, sont déterminés les procédés de fabrication de saucissons pouvant bénéficier de l'indication << provenance montagne >> et des références géographiques spécifiques aux zones de montagne de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

Ces procédés de fabrication peuvent être consultés au ministère de l'agriculture et de la pêche ou à la direction régionale de l'agriculture et de la forêt de Provence-Alpes-Côte d'Azur.

Est autorisée à utiliser l'indication << provenance montagne >> la S.A.R.L. La Salaison des Ecrins, à Saint-Eusèbe (05), pour son saucisson élaboré selon les procédés de fabrication déterminés par le présent arrêté.