Par arrêté du ministre de l'économie et du ministre de l'agriculture et de la pêche en date du 31 décembre 1993, sont déterminés les procédés de fabrication d'un fromage à pâte persillée pouvant bénéficier de l'indication << provenance montagne >> et des références géographiques spécifiques aux zones de montagne de la région Auvergne.
Ces procédés de fabrication peuvent être consultés au ministère de l'agriculture et de la pêche ou à la direction régionale de l'agriculture et de la forêt d'Auvergne.
Est autorisée à utiliser l'indication << provenance montagne >> et les références géographiques spécifiques aux zones de montagne Saint-Agur et Velay la Compagnie fromagère de la vallée de l'Ance, 43210 Beauzac, pour son fromage à pâte persillée élaboré selon les procédés de fabrication déterminés par le présent arrêté.