A titre exceptionnel et afin de répondre à la situation de crise de la filière viticole résultant des événements climatiques d'avril 2021, le chapitre 1er du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Limoux » est modifié comme suit pour la récolte 2021 :
1° Au 2° du V, les règles de proportion des différents cépages à l'exploitation sont modifiées comme suit : « La proportion de cépage merlot N est supérieure ou égale à 20 %, et celles des cépages grenache N, cot N, syrah N, ensemble ou séparément est supérieure ou égale à 20 % de l'encépagement. »
2° Au b du 1° du IX, les règles relatives à l'assemblage des vins sont modifiées comme suit :
« Les vins proviennent de l'assemblage de raisins, de moût, de vins en fermentation, ou de vins issus d'au moins 3 cépages ;

« - la proportion du cépage merlot N est comprise entre 30 % et 70 % de l'assemblage ;
« - la proportion des cépages cot N, grenache N et syrah N, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 10 % de l'assemblage ;
« - la proportion des cépages cabernet franc N et cabernet sauvignon N, ensemble ou séparément est inférieure ou égale à 35 % de l'assemblage. »