Créé le 1 octobre 1993 · En vigueur depuis le 13 décembre 2014
DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX DE VIANDE DE MOUTON ET D'AGNEAU
| DÉNOMINATIONS USUELLES | MENTIONS COMPLÉMENTAIRES |
| Gigot. | |
| Gigot raccourci. | |
| Selle. | |
| Filet. | |
| Faux filet. | |
| Côte filet (1). | "Simple" ou "Double". |
| Côte (1). | Côte première. |
| Côte seconde. | |
| Côte découverte (1). |
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| Carré (2). |
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| Epaule. |
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| Epaule semi-désossée. |
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| Collier. |
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| Poitrine. | Haut de côte. |
| (1) Le remplacement du terme "côtes" par "côtelettes" est admis. (2) La dénomination doit être complétée par le nom des côtes, lorsque le carré n'est pas entier. | |