Créé le 1 octobre 1993 · En vigueur depuis le 13 décembre 2014
DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX DE VIANDE DE VEAU
| DÉNOMINATIONS USUELLES | MENTIONS COMPLÉMENTAIRES |
| Filet (*). | |
| Noix (*). | Noix pâtissière. |
| Sous-noix. | |
| Quasi (*). |
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| Côte filet. |
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| Côte. | Côte première. |
| Côte seconde. | |
| Longe. |
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| Côte découverte. | Bas de carré. |
| Collier. | Bas de carré. |
| Epaule (*). |
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| Jarret. |
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| Poitrine. | Tendron. |
| Flanchet. | |
| (*) Cette dénomination peut être complétée par le terme "escalope". | |