L'emploi de la soude diluée mentionnée à l'article 1er doit répondre aux conditions suivantes :
Immersion des fruits ou des légumes dans un bain de soude à 20 p. 100 maximum porté à une température au plus égale à 90 °C. Cette opération doit être suivie d'un trempage dans un bain acidifié au moyen d'un acide organique puis d'un rinçage à l'eau potable pour enlever toute trace de soude.
L'hydroxyde de sodium utilisé doit répondre aux critères de pureté suivants :
Teneur : contient au maximum 97 p. 100 de substance basique, calculé en NaOH, et au maximum 2 p. 100 de carbonate disodique (Na2CO3).
Chlorures : pas plus de 50 mg/kg.
Phosphates : pas plus de 20 mg/kg.
Sulfates : pas plus de 30 mg/kg.
Fer : pas plus de 5 mg/kg.
Métaux lourds : pas plus de 10 mg/kg.
Arsenic : pas plus de 0,1 mg/kg.
Plomb : pas plus de 0,1 mg/kg.
Cadmium : pas plus de 0,5 mg/kg.
Mercure : pas plus de 0,5 mg/kg.