Dans toutes les catégories, compte tenu des dispositions particulières prévues pour chaque catégorie et des tolérances admises, les bulbes doivent être :

• entiers ;
• sains ; sont exclus les produits atteints de pourriture ou altérations telles qu'elles les rendraient impropres à la consommation ;
• propres, pratiquement exempts de matière étrangère visible ;
• exempts de dommages dus au gel ou au soleil ;
• exempts de traces de moisissure ;
• exempts de germes extérieurement visibles ;
• exempts d'humidité extérieure anormale ;
• exempts d'odeur et/ou de saveur étrangère.

Les échalotes doivent présenter un développement et un état tels qu'ils leur permettent :

• de supporter un transport et une manutention ;
• d'arriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination.