Pour l'application du présent arrêté, il faut entendre :…

parviandes⏺, toutes les parties des animaux de boucherie des espèces bovine (y compris les buffles), porcine, ovine, caprine, ainsi que des solipèdes domestiques, reconnues propres à la consommation humaine quelles que soient leurs formes de présentation, notamment les viandes découpées, désossées ou non ;

parabattoir⏺ tout établissement d'abattage où son abattus et préparés des animaux de boucherie appartenant aux espèces désignées ci-dessus ;

par atelier de découpage, tout établissement qui se propose d'effectuer la préparation des unités de découpe.