Les vignes produisant les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée "Clairette de Die" doivent être plantées et taillées dans les conditions suivantes :

Densité de plantation.

Chaque pied dispose d'une superficie maximum de 2,2 mètres carrés, cette superficie étant obtenue en multipliant les deux distances inter-rangs et espacement entre les souches. D'autre part, la distance maximale entre les rangs est limitée à 2,5 mètres.

Taille.

Taille Guyot : un long bois à huit yeux francs au maximum et deux coursons à deux yeux francs.

Cordon de Royat : six coursons au maximum à deux yeux francs.