Les volailles visées par le présent décret sont réparties dans chaque type en trois classes, A, B et C.

Le classement est effectué par examen de l'aspect extérieur de chaque carcasse, compte tenu des facteurs d'appréciation suivants :

Conformation et masses musculaires ;

Etat d'engraissement ;

Plumes, filoplumes, duvet et sicots ;

Défauts :

Survenant principalement avant l'abattage ;

Survenant principalement au cours des opérations d'abattage ou pendant le stockage.