Par arrêté du ministre de l'économie et du ministre de l'agriculture et de la pêche en date du 31 décembre 1993, sont déterminés les procédés de fabrication de fromages à pâte persillée, d'une tomme et d'un fromage à pâte molle pouvant bénéficier de l'indication << provenance montagne >> et des références géographiques spécifiques aux zones de montagne de la région Auvergne.
Ces procédés de fabrication peuvent être consultés au ministère de l'agriculture et de la pêche ou à la direction régionale de l'agriculture et de la forêt d'Auvergne.
Est autorisée à utiliser l'indication << provenance montagne >> la Fromagerie de la Genette S.A., La Genette, 63660 Saint-Anthème, pour ses fromages à pâte persillée, sa tomme et son fromage à pâte molle élaborés selon les procédés de fabrication déterminés par le présent arrêté.