Par arrêté du ministre de l'économie et du ministre de l'agriculture et de la pêche en date du 31 décembre 1993:
Sont déterminés les procédés de fabrication du fromage à pâte persillée pouvant bénéficier de l'indication << provenance montagne >> et des références géographiques spécifiques aux zones de montagne pour la région Auvergne.
Ces procédés de fabrication peuvent être consultés au ministère de l'agriculture et de la pêche ou à la direction régionale de l'agriculture et de la forêt d'Auvergne.
Est autorisée à utiliser l'indication << provenance montagne >> et la référence géographique spécifique à la zone de montagne Les Monts du Velay la Compagnie fromagère de la vallée de l'Ance, Pirolles, 43590 Beauzac, pour son fromage à pâte persillée élaboré selon les procédés de fabrication déterminés par le présent arrté.