Par arrêté du ministre de l'économie et du ministre de l'agriculture et de la pêche en date du 31 décembre 1993, sont déterminés les procédés de fabrication d'une tomme à 25 p. 100 de matière grasse et d'une tomme à 50 p. 100 de matière grasse pouvant bénéficier de l'indication << provenance montagne >> et des références géographiques spécifiques aux zones de montagne de la région Auvergne.
Ces procédés de fabrication peuvent être consultés au ministère de l'agriculture et de la pêche ou à la direction régionale de l'agriculture et de la forêt d'Auvergne.
Est autorisée à utiliser l'indication << provenance montagne >> la Société laitière de Mauriac et du Haut-Cantal, boulevard Pasteur, Z.I., B.P. 7, 15200 Mauriac, pour sa tomme à 25 p. 100 de matière grasse et sa tomme à 50 p. 100 de matière grasse élaborées selon les procédés de fabrication déterminés par le présent arrêté.