Vous pouvez consulter l'intégralité du texte avec ses images à partir de l'extrait du Journal officiel électronique authentifié accessible à l'adresse suivante :

https://www.legifrance.gouv.fr/download/pdf?id=iHAoH41Qrwv2m4klb8E5N9AWhRDD8LWdMqRihxSDaKo=

MINISTÈRE DE L'ÉDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Certificat d'aptitude professionnelle

Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) 

Sommaire

| Tableau de synthèse Activités - Compétences - Unités | |:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| | ANNEXE I. - Référentiels des activités professionnelles et de compétences

Annexe I a Référentiel des activités professionnelles

Annexe I b Référentiel de compétences| | ANNEXE II. - Référentiel d'évaluation

Annexe II a Unités constitutives du diplôme

Annexe II b Règlement d'examen

Annexe II c Définition des épreuves | | ANNEXE III. - Périodes de formation en milieu professionnel | | ANNEXE IV. - Tableau de correspondance entre les unités de l'ancien et du nouveau diplôme |

TABLEAU DE SYNTHÈSE ACTIVITÉS - COMPÉTENCES - UNITÉS

| Activités | Blocs de compétences | Unités | |---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|-----------------------------| | Pôle 1

Production alimentaire | Bloc n° 1

Production alimentaire | UP 1 Production alimentaire | | Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires | Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires | | | Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires | Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires | | | Réalisation de préparations et de cuissons simples | Réaliser des préparations et des cuissons simples | | | Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires | Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires | | | Mise en œuvre des opérations d'entretien dans les espaces de production | Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production | | | Pôle 2

Service en restauration | Bloc n° 2

Service en restauration | UP 2 Service en restauration| | Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation | Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation | | | Prise en charge des clients ou des convives | Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle | | | Service aux clients ou convives | Assurer le service des clients ou convives | | | Encaissement des prestations | Encaisser les prestations | | | Mise en œuvre des opérations d'entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes| Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes| |

| | Bloc n° 3

Prévention-santé-environnement

- Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation

- Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention

- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix

- Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté

- Agir face à une situation d'urgence | UG 1 Prévention-santé-environnement | |:-:|:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:|:-------------------------------------------------------------------:| | | Bloc n° 4

Français et Histoire-géographie

Enseignement moral et civique

Français

- Communiquer : écouter, dialoguer et s'exprimer (F)

- Reformuler, à l'écrit et à l'oral, un message lu ou entendu (F)

- Evaluer sa production orale ou écrite en vue de l'améliorer (F)

- Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)

- Rendre compte, à l'oral ou à l'écrit, d'une expérience en lien avec le métier (F)

Histoire Géographie et Enseignement moral et civique

- Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s'approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)

- S'approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)

- Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s'appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC)

- Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC)

- Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)| UG 2 Français et Histoire-géographie - Enseignement moral et civique| | | Bloc n° 5

Mathématiques - Physique-chimie

- Rechercher, extraire et organiser l'information

- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité

- Expérimenter, utiliser une simulation

- Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d'une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion

- Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit en utilisant des outils et un langage appropriés | UG 3 Mathématiques - Physique- chimie | | | Bloc n° 6

Education physique et sportive

- Développer sa motricité

- S‘organiser pour apprendre et s'entraîner

- Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter

- Construire durablement sa santé

- Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique | UG 4 Education physique et sportive | | | Bloc n° 7

Langue vivante étrangère

L'épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D. 312-16 du CE), les compétences à :

- Comprendre la langue orale

- Comprendre un document écrit

- S'exprimer à l'écrit

- S'exprimer à l'oral en continu

- Interagir à l'oral | UG 5 Langue vivante étrangère | | | Bloc facultatif Arts appliqués et cultures artistiques

- Respecter les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création design

- Etablir des propositions cohérentes d'expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé

- Réinvestir des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques

- Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design

- Consolider une proposition

- Présenter graphiquement ou en volume une intention

- Rendre compte à l'oral et/ou à l'écrit une démarche partielle de conception design | UF 1 Arts appliqués et cultures artistiques |