Les opérateurs concernés par cette espèce sont soumis au règlement (UE) 2018/848 du Parlement européen et du Conseil et notamment les règles détaillées applicables à l'ensemble des espèces avicoles prévues au point 1.9.4 de la partie II de l'annexe II.
4.1. Règles de conversion des autruches
Lorsque des autruches non biologiques sont introduites dans une exploitation biologique, pour que les produits animaux puissent être vendus en tant que produits biologiques, les règles de production biologiques doivent être mises en œuvre au cours d'une période minimale de :
a) dix semaines pour les autruches destinées à la production de viande, introduites avant l'âge de trois jours ;
b) six semaines pour les autruches destinées à la production d'œufs, introduites avant l'âge de trois jours.
4.2. Bâtiments et pratiques d'élevage
a) Les bâtiments destinés aux autruches remplissent les conditions suivantes :
Les autruches doivent être élevées au sol et ne peuvent être gardées en cages.
Un tiers au moins de la surface au sol doit être construite en dur, c'est-à-dire qu'elle ne peut être constituée de caillebotis ou de grilles ; elle doit être couverte d'une litière telle que paille, copeaux de bois, sable ou tourbe.
Les bâtiments doivent être munis de trappes de sortie/d'entrée d'une dimension adéquate et d'une longueur combinée d'au moins 4 m par 100 m2 de surface du bâtiment accessible aux autruches.
Chaque bâtiment avicole ne peut compter plus de 100 autruches avec un maximum de 30 autruches par groupe.
b) Pratiques d'élevage
L'âge minimal d'abattage des autruches est fixé à 13 mois.
4.3. Accès aux espaces de plein air :
Les autruches ont accès à un espace de plein air pendant au moins un tiers de leur vie.
Ces espaces de plein air sont principalement couverts de végétation, disposent d'équipements de protection et permettent aux animaux d'avoir aisément accès à des abreuvoirs et à des mangeoires en nombre suffisant.
4.4. Densités de peuplement
La densité de peuplement totale est telle qu'elle n'entraîne pas de dépassement de la limite de 170 kg d'azote par an et par hectare de terres agricoles. Le nombre d'autruches équivalant à cette limite est de 15 animaux/ha/an.
4.5. Superficies minimales à l'intérieur et à l'extérieur

| Type d'animaux |A l'intérieur
(Maximum par m2 de superficie nette
dont disposent les animaux)| A l'extérieur
(m2 de superficie disponible en rotation/tête) | |----------------------------------------------------------------------|:-----------------------------------------------------------------------------------------:|:-----------------------------------------------------------------------------------------:| |autruches avec bâtiments :
jeunes
adultes et reproducteurs| 21 kg de poids vif
21 kg de poids vif |-de 20 à 400 m2 par autruchon selon l'âge(**)
- 400 m2 par adulte ou reproducteur| | autruches adultes en plein air intégral | _ | 650 m2 par autruche (**) |

(**) À condition de ne pas dépasser la limite de 170 kg d'N par ha et par an.