ANNEXE IV
RÉFÉRENTIEL D'ÉVALUATION
ANNEXE IV a
UNITÉS CONSTITUTIVES DU DIPLÔME
Spécialité « Desserts de restaurant » de mention complémentaire (niveau 3)

|Unités| Intitulés | |------|-----------------------------------------------------| | UP 1 | Production et envoi des desserts | | UP 2 |Optimisation et gestion de la production des desserts|

Chacune des deux unités professionnelles de la mention complémentaire « Desserts de restaurant » est constituée d'un ensemble cohérent de compétences. La définition du contenu de ces unités a pour but de préciser, pour chacune d'elles, les principales tâches professionnelles, les compétences et savoirs professionnels à maîtriser selon le contexte d'exécution.
Il s'agit à la fois :

- de permettre la mise en correspondance des activités professionnelles et des unités dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience (VAE) ; et
- d'établir la liaison entre les unités, correspondant aux épreuves, et le référentiel d'activités professionnelles, afin de préciser le cadre de l'évaluation.

| Unités professionnelles |Épreuves| Correspondance avec le référentiel d'activités professionnelles | |----------------------------------------------------------------|--------|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| | UP 1
Production et envoi des desserts | EP 1 | Pôle 1 Produire et envoyer des desserts
- Production des desserts dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Dressage, envoi des desserts et communication au cours du service dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité | |UP 2
Optimisation et gestion de la production des desserts| EP 2 |Pôle 2
Optimisation et gestion de la production des desserts
- Participation à l'élaboration de la carte des desserts
- Participation aux approvisionnements
- Mise en œuvre des règles d'hygiène, de sécurité au travail et de gestion durable des ressources|