A N N E X E

1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'appareil appelé « CSB Ultra-Meater Version 3.0 », fabriqué par la société CSB-System AG. L'appareil utilise l'échographie et comprend notamment un appareil à ultrasons.

2. Le mode opératoire consiste :

- à enregistrer le sexe ;

- à placer une sonde de mesure sur la couenne à cheval entre la deuxième et la troisième dernière côte, à 6 centimètres de la fente ;

- à asperger de l'eau sur la couenne, afin d'assurer un bon contact ;

- à fixer et enregistrer l'image dès qu'elle apparaît correcte sur l'écran de contrôle ;

- à marquer par brûlage un repère situé à 12 centimètres du centre de la sonde.

3. Le sexe est enregistré grâce à un commutateur placé sur la tête de mesure.

4. Le scanner travaille avec une sonde UST 3.5 pour une fréquence de 3.5 MHz et une profondeur maximum de pénétration de 20 centimètres.

5. Un logiciel d'analyse d'image détermine l'épaisseur de gras, couenne comprise (appelée G) et l'épaisseur du muscle long dorsal (appelée M), avec une précision de 0,383 millimètre pour un pixel.

6. La teneur en viande maigre de la carcasse (appelée Y) est estimée par l'une des deux équations suivantes, selon le sexe :

- pour les femelles : Y = 60,87 - 0,797 G + 0,209 M ;

- pour les mâles castrés : Y = 58,44 - 0,953 G + 0,304 M.

Les deux épaisseurs sont exprimées en millimètres et la teneur en viande maigre en kilogrammes par quintal.

7. L'utilisation de cette méthode est limitée pour un opérateur à une cadence maximale de chaîne de 500 porcs par heure.