En raison des mesures prises contre la propagation du covid-19, les conditions de production communes relatives à la production en label rouge "Produits de charcuterie/salaison pur porc" sont modifiées temporairement comme suit :
A compter du 9 avril 2020 et jusqu'à 1 mois après la levée des mesures générales prises pour faire face à l'épidémie de covid-19 dans le cadre de l'état d'urgence sanitaire :

- dans la fiche "Jambon cuit", au chapitre "1.3. - Fabrication, tranchage et conditionnement" :

La disposition :

| N° | Point à contrôler | Valeur cible | |-----|--------------------------------|------------------------------------------------------------------------------------| |C17.2|Délai après la fin de la cuisson|Tranchage et conditionnement réalisés au plus tôt 2 jours après la fin de la cuisson|

est remplacée par :

| N° | Point à contrôler | Valeur cible | |-----|--------------------------------|---------------------------------------------------------------------------------| |C17.2|Délai après la fin de la cuisson|Tranchage et conditionnement réalisés au plus tôt 24 h après la fin de la cuisson|

;

- dans la fiche "Jambon sec", au chapitre "2.4. - Caractéristiques du produit fini" :

La disposition :

| N° | Point à contrôler | Valeur cible | |-----|---------------------------------|---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| |C18.4|Date de durabilité minimale (DDM)|Pour le jambon conditionné en morceaux ou en tranches : ≤ 90 jours suivant le jour de conditionnement ;
Pour le jambon entier avec os ou le jambon désossé conditionné sous vide : ≤ 90 jours suivant le jour de sortie du circuit interne du fabricant.|

est remplacée par :

| N° | Point à contrôler | Valeur cible | |-----|----------------------------------------|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| |C18.4|Date de durabilité minimale
(DDM)|Pour le jambon conditionné en morceaux ou en tranches : ≤ 120 jours suivant le jour de conditionnement ;
Pour le jambon entier avec os ou le jambon désossé conditionné sous vide : ≤ 90 jours suivant le jour de sortie du circuit interne du fabricant.|

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Le présent arrêté sera publié au Journal officiel de la République française.