Par arrêté du ministre de l'économie et des finances et du ministre de l'agriculture et de la forêt en date du 16 juin 1992:

- sont déterminés les procédés de fabrication du fromage <<Le Truffier>> pouvant bénéficier de l'indication <<provenance montagne>> et la référence géographique spécifique à la zone de montagne <<Les monts du Velay>> pour la région Auvergne;

- est autorisée à utiliser l'indication <<provenance montagne>> la fromagerie du Velay, B.P. 9, 43700 Brives-Charensac, pour son fromage <<Le Truffier>>, élaboré selon les procédés de fabrication figurant en annexe audit arrêté.

Ces procédés de fabrication peuvent être consultés au ministère de l'agriculture et de la forêt ou à la direction régionale de l'agriculture et de la forêt d'Auvergne.