I.-1. CONTENU DES ANALYSES TYPES DES ÉCHANTILLONS D'EAU

Deux types d'analyses sont définis pour les eaux utilisées dans les entreprises alimentaires ne provenant pas d'une distribution publique :

-l'analyse de type R correspond au programme d'analyses de routine ;

-l'analyse de type C correspond au programme d'analyses complémentaires à effectuer permettant d'obtenir le programme d'analyses complet (R + C).

Les paramètres Acides haloacétiques, Bisphénol A, Chlorates, Chrome VI, Perfluorés, Uranium sont à rechercher à partir du 1er janvier 2026.

| R | C

L'analyse de type C est à faire en complément d'une analyse de type R | |----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| | Paramètres microbiologiques

Spores de micro-organismes anaérobies sulfito-réducteurs (1).

Bactéries coliformes.

Entérocoques intestinaux.

Escherichia coli.

Numération des germes aérobies revivifiables à 22° C et 36° C.

Pseudomonas aeruginosa.

Paramètres physico-chimiques et organoleptiques

Aluminium (2).

Ammonium.

Aspect, couleur, odeur, saveur.

Conductivité.

Fer (2).

Nitrates.

Nitrites.

pH.

Température.

Turbidité | Paramètres chimiques

Acides haloacétiques : somme des paramètres acide chloroacétique, dichloroacétique et trichloroacétique, et acide bromoacétique et dibromoacétique (si l'eau subit un traitement pouvant générer des acides haloacétiques) (3,11).

Acrylamide.

Antimoine.

Arsenic (4).

Baryum (4).

Benzène (4).

Benzo [a] pyrène (4).

Bisphénol A (3).

Bore (4).

Bromates (si l'eau subit un traitement d'ozonation ou de chloration) (11).

Cadmium.

Calcium (4).

Carbone organique total.

Chlorates (11).

Chlorites (11).

Chlorures (4).

Chlorure de vinyle (4).

Chrome.

Chrome VI (5).

Cuivre.

Cyanures totaux (4).

1,2-dichloroéthane (4).

Epichlorhydrine.

Equilibre calcocarbonique (6).

Fluorures (4).

Hydrocarbures aromatiques polycycliques : benzo [b] fluoranthène, benzo [k] fluoranthène,

benzo [g, h, i] pérylène et indéno [1,2,3-cd] pyrène (4).

Hydrocarbures dissous ou émulsionnés (uniquement à la ressource) (4).

Magnésium (4).

Manganèse (4).

Mercure (4).

Microcystines (7).

Nickel.

Perfluorés (par substance individuelle) (4,8).

Pesticides (4,9).

Plomb.

Sélénium (4).

Sodium (4).

Sulfates (4).

Tétrachloroéthylène et trichloroéthylène (4).

Trihalométhanes : chloroforme, bromoforme, dibromochlorométhane et

bromodichlorométhane (11).

Titre alcalimétrique complet (4).

Uranium (4).| | | Paramètres indicateurs de radioactivité

Activité tritium (4,10).

Activité alpha globale (4,10).

Activité bêta globale (4,10). | | (1) Seulement nécessaire si les eaux proviennent d'eaux superficielles ou sont influencées par celles-ci.

(2) Nécessaire lorsque le paramètre est utilisé comme agent de floculation. Pour le fer, l'analyse est également nécessaire lorsqu'un traitement de déferrisation est mis en œuvre. Lorsque le programme d'analyses complet (R + C) est réalisé, l'analyse du fer et de l'aluminium doit être effectuée.

(3) Seulement nécessaire aux points où l'eau est utilisée dans l'entreprise.

(4) La recherche de ces paramètres peut être adaptée dans les conditions mentionnées à l'article 3-II et 3-IV du présent arrêté.

(5) Il est procédé à l'analyse du chrome VI en cas de valeur de chrome total supérieure à 6 µg/ L.

(6) Les concentrations en calcium, magnésium et potassium doivent être exprimées par le laboratoire d'analyses concomitamment au calcul de l'équilibre calcocarbonique.

(7) Seulement nécessaire pour les eaux brutes d'origine superficielle, lorsque des observations visuelles ou analytiques mettent en évidence un risque de prolifération de cyanobactéries.

(8) Les substances susceptibles d'être présentes doivent être recherchées en priorité. A minima, les substances suivantes, qui sont considérées comme préoccupantes pour les EDCH, doivent être recherchées :

-Acide perfluorobutanoïque (PFBA)

-Acide perfluoropentanoïque (PFPeA)

-Acide perfluorohexanoïque (PFHxA)

-Acide perfluoroheptanoïque (PFHpA)

-Acide perfluoroctanoïque (PFOA)

-Acide perfluorononanoïque (PFNA)

-Acide perfluorodécanoïque (PFDA)

-Acide perfluoroundécanoïque (PFUnDA)

-Acide perfluorododécanoïque (PFDoDA)

-Acide perfluorotridécanoïque (PFTrDA)

-Acide perfluorobutanesulfonique (PFBS)

-Acide perfluoropentanesulfonique (PFPeS)

-Acide perfluorohexane sulfonique (PFHxS)

-Acide perfluoroheptane sulfonique (PFHpS)

-Acide perfluorooctane sulfonique (PFOS)

-Acide perfluorononane sulfonique (PFNS)

-Acide perfluorodécane sulfonique (PFDS)

-Acide perfluoroundécane sulfonique

-Acide perfluorododécane sulfonique

-Acide perfluorotridécane sulfonique

(9) Les substances susceptibles d'être présentes doivent être recherchées en priorité.

(10) Afin de déterminer l'activité bêta globale résiduelle, le potassium doit être recherché concomitamment à la mesure des paramètres radiologiques.

En cas de valeurs supérieures à 0,1 Bq/ L (activité alpha globale), à 1,0 Bq/ L (activité bêta globale résiduelle) ou à 100 Bq/ L (activité tritium), il est procédé à l'analyse des radionucléides spécifiques définis dans l'arrêté mentionné à l'article R. 1321-20.

(11) Ce paramètre n'est mesuré que dans le cas où une technique de traitement susceptible de le générer est utilisée.| |

I.-2. ANALYSES DE VÉRIFICATION DE LA QUALITÉ DE L'EAU À RÉALISER PRÉALABLEMENT À LA MISE EN SERVICE DES INSTALLATIONS EN APPLICATION DE L'ARTICLE R. 1321-10

Les analyses de vérification de la qualité de l'eau distribuée à effectuer en application de l'article R. 1321-10 comprennent les paramètres suivants :

-pour les installations délivrant un débit inférieur ou égal à 10 m3/ j : une analyse de type R. Toutefois, si le directeur général de l'agence régionale de santé estime qu'un paramètre ne figurant pas dans l'analyse de type R est susceptible d'être présent dans l'eau à une concentration élevée, ce paramètre peut être ajouté à l'analyse ;

-pour les installations délivrant un débit supérieur à 10 m3/ j : une analyse complète de type (R + C).

FRÉQUENCE DE PRÉLÈVEMENTS D'ÉCHANTILLONS D'EAU ET D'ANALYSES

I.-Eaux utilisées dans les entreprises alimentaires ne provenant pas d'une distribution publique

Les prélèvements d'échantillons d'eau sont effectués à la ressource et aux points où l'eau est utilisée dans l'entreprise. La répartition des prélèvements entre les différents points de contrôle est fixée par le directeur général de l'agence régionale de santé en fonction des dangers identifiés.

Tableau 1 : Fréquences annuelles des prélèvements et d'analyses

| DÉBIT | FRÉQUENCE ANNUELLE | | |--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|----------------------------------------------------------------|-------------------------------------------------------------| | R | C (1) | | | ≤ 3 m3/ j | 2 | 0,1 (2) | | > 3 m3/ j et ≤ 10 m3/ j | 2 | 0,2 (2) | | > 10 m3/ j et ≤ 100 m3/ j | 3 | 0,5 (2) | | > 100 m3/ j et ≤ 1 000 m3/ j | 6 | 1 | | > 1 000 m3/ j et ≤ 10 000 m3/ j | 4 + 3 par tranche

de 1 000 m3

entamée | 1 + 1 par tranche

de 3300 m3

entamée| | > 10 000 m3/ j et ≤ 100 000 m3/ j | 3 + 1 par tranche

de 10 000 m3

entamée | | | > 100 000 m3/ j | 10 + 1 par tranche

de 25 000 m3

entamée| | | (1) L'analyse de type C est à faire en complément d'une analyse de type R.

(2) 0,1,0,2 et 0,5 correspondent respectivement à une analyse tous les 10 ans, tous les 5 ans et tous les 2 ans.| | |

II. − Fabrique de glace alimentaire d'origine hydrique lorsque l'eau ne provient pas d'une distribution publique

Tableau 2 : Fréquences annuelles des prélèvements et d'analyses

| DÉBIT | FRÉQUENCE ANNUELLE | | | | |-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|----------------------|---|------------------------------------------------------|--------------------------------------------| | Ressource | Avant congélation (1)| | | | | R | C (2) | R | C (2) | | | ≤ 10 m3/ j | 1 | 1 | 6 | 1 | | > 10 m3/ j et ≤ 60 m3/ j | 1 | 1 | 12 | 1 | | > 60 m3/ j | 1 | 1 | 1 par tranche de

5 m3

entamée| 1 par tranche de 100 m3

entamée| | (1) Au point le plus proche de l'endroit où l'eau est congelée.

(2) L'analyse de type C est à faire en complément d'une analyse de type R.| | | | |