Art. 4. - L'article 3 du décret du 11 septembre 1984 susvisé est remplacé par l'article suivant :

« Art. 3. - Les fruits destinés à l'élaboration d'eaux-de-vie de cidre en appellation d'origine contrôlée "Calvados Pays d'Auge" doivent être récoltés à bonne maturité, transportés et stockés dans des conditions leur permettant d'être en bon état de conservation lors de l'extraction du jus.

« Les fruits sont broyés ou râpés. La pulpe ainsi obtenue est pressurée à l'aide de pressoirs dont le cahier des charges a été approuvé par le comité national des vins et eaux-de-vie de l'INAO, sur proposition de la commission des conditions de production.

« Le jus restant dans le marc obtenu après le pressurage peut être extrait :

« - soit par extraction continue, au moyen d'eau froide, du jus encore contenu dans le marc ;

« - soit par pressurage après rémiage, c'est-à-dire macération du marc dans l'eau froide ou dans du jus provenant d'un rémiage précédent.

« Il doit être obligatoirement et immédiatement incorporé, avant tout début de la fermentation, au jus obtenu du premier pressurage ayant fourni le marc dont il est extrait.

En aucun cas, les jus obtenus par assèchement des marcs épuisés ne peuvent être utilisés. »